Υλικά

1 μέτριο σε μέγεθος λαυράκι

50γρ κρεμμύδι φρέσκο

20γρ φρέσκο Κόλιανδρο

10γρ σχινόπρασο

Χυμό από 1 λεμόνι

Χυμό από 1 λάιμ

Σταγόνες από Tabasco

300μλ χυμό αγγουράκι

3 φύλλα ζελατίνης

5γρ άνηθο

1 μέτριο αβοκάντο

10μλ ελαιόλαδο

1 πράσινο μήλο

50γρ μάραθο

5γρ φρέσκο τσιλι

50γρ μανκο πουρέ