Μακαρόνια γεμιστά με μπολονέζ και πλούσια σάλτσα τυριού

Υλικά:

1 φλ. Μακαρόνια Ricatoni ψημένα
100γρ. κιμά βοδινό
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
10γρ. πάστα ντομάτας
50γρ. σάλτσα ντομάτας
50μλ κόκκινο κρασί 
20γρ ψιλοκομμένο μαϊντανό 
1 φύλλο δάφνης
1 ξυλάκι κανέλα
Για την σάλτσα 
500μλ γάλα
Μοσχοκάρυδο 
50μλ λάδι
30γρ αλεύρι
Τυρί τριμμένο 
1 αυγό